【摘 要】
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为了综合评价不同气调包装对鲟鱼片保鲜效果的影响,以鲟鱼片为研究对象,采用空气（对照组）、100%CO2、70%CO2+30%O2、20%CO2+80%O2气调包装鲟鱼片,并放至于4℃±0.5℃冷库中,分
【机 构】
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山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;国家农产品现代物流工程技术研究中心;山东商业职业技术学院;
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目(2016GGH4526);山东省自主创新及成果转化专项项目(2014ZZCX02701)
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为了综合评价不同气调包装对鲟鱼片保鲜效果的影响,以鲟鱼片为研究对象,采用空气（对照组）、100%CO2、70%CO2+30%O2、20%CO2+80%O2气调包装鲟鱼片,并放至于4℃±0.5℃冷库中,分别于第0,第3,第6,第9和第12天测定其感官、菌落总数、挥发性盐基氮值（TVB-N）、p H、丙二醛（MDA）值、汁液流失率的变化。结果表明:CK组感官评分下降速率最大,并在第9天时分值高达13.5,而B组下降速率最小,第12天时仅为12.25。第12天时,B组菌落总数为5.25 lg（CFU/g）显著低于对照组6.05 lg（CFU/g）,同时也低于A组和C组。B组在第12天时仅为22.36 mg/100 g。p H随贮藏时间的延长呈现先下降后上升的趋势,B组上升速率最小。B组MDA值上升速率小于其它各组。综上所述,气调处理B组（70%CO2+30%O2）为最佳保鲜组,能有效抑制冷藏鲟鱼片的品质下降,延长其货架期。
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