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竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注。本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加工制品中的应用。
竹叶抗氧化物的功能特性及其在肉类制品中的应用研究进展
【摘 要】
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竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注。本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加
【机 构】
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平顶山市卫东区疾病预防控制中心,中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2012年07期
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