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选用山药为原料,进行滚筒干燥制粉加工工艺的研究。以山药粉的成膜率为评价指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。实验结果表明,山药粉滚筒干燥工艺最佳组合为淀粉添加量15%,滚筒表面温度为135℃,滚筒转速为3.0r/min。经验证,此条件下干燥的山药粉成膜率达95.6±0.6%。