醋的保健作用可以说是源远流长。在中国古代，醋就有“治百病”之说，还被誉为“百药之长”。秦汉时期的著名医书《五十二病方》就有17个处方中使用到醋。《本草纲目》征引历代医药文献共列有醋的附方33首，并对醋的药用功能做了明确的介绍：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”世界上许多国家和民族对醋的药用也积累了相当的经验。在世界最长寿国的日本，有个叫大味宜村的世界闻名的长寿之乡，村中3500名居民中，70岁以上的占40％，村里居民的平均寿命位居全日本之首，该村老人眼不花、耳不聋、没有老年斑、全都能操持日常家务，甚至有的百岁老人还能下海打鱼、下田农耕。这一现象引起世界各国长寿专家的重视，日本早稻田大学人间科学部的横内秀二教授，对此进行了长达10年的跟踪调查。他发现大味宜村无一人患心脑血管方面的疾病，为了破解这一奥秘，横内教授对大味宜村人常年饮用的一种用米醋、珍珠粉、月见草制成的“酸茶”，进行了分析研究，在一系列的酶化酵解实验中，发现一种叫VP活性肽的物质，可全面激活机体毒素清查功能，使机体对毒素的反应力迅速提高，可快速查找和分解机体中各种有害杂质(如自由基、血液内杂质、重金属元素等)，并将其迅速排出体外，使有害物质没有机会在体内聚集，从而有效提高了人体的防病能力。另外，VP活性肽还能提高骨骼密度、减少脂肪沉积、降低胆固醇。
　　现代医学研究，食醋对保健养生主要有以下功效：分解乳酸，消除疲劳：增进食欲，帮助消化；平衡血液酸碱度：抗茵，杀菌；调节血脂；扩张血管，降血压；提高肝肾功能：调节血糖，防治肥胖；美容养身，延缓衰老；防癌抗癌，除以上功效外，食醋还有利尿、治疗结石、骨质增生、坐骨神经痛、腰腿扭伤、血肿、骨折、肠道寄生虫及外科的一般炎症等其他功效。
　　醋蛋保健疗法是应用醋的保健功效的最重要方法之一。这种保健疗法，就是以醋和鸡蛋为主要配方，用来防治疾病的一种民间疗法。醋蛋保健疗法对包括内科、外科、皮肤科、五官科、儿科、妇产科等在内的100多种常见病有不同程度的疗效。因此，颇受人们的青睐。
　　以高度米醋为醋基，加入鸡蛋浸泡后，辅以各种营养物质而成的醋蛋液，凭借取材方便、制作简单、服用安全、疗效显著等特点，深受广大消费者的欢迎，而且在国内外广泛流传。因此，适应市场需求、按照严格的工艺配方精心制作的醋蛋液，将有很好的发展前景。
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　　(编辑　樊明)