【摘 要】
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不同体细胞数（21．4×10^4mL^-1，75．8×10^4mL^-1，118．1×10^4mL^-1和216．2×10^4mL^-1）原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84d，对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研
【机 构】
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内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室,内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心
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不同体细胞数（21．4×10^4mL^-1，75．8×10^4mL^-1，118．1×10^4mL^-1和216．2×10^4mL^-1）原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84d，对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究。结果表明，4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异（P〉0．05），原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响；4组UHT乳贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异（P〈0．005），原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关（R=0．9886
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