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介绍了甘薯茎尖的主要化学成分及其营养保健功能，并在此基础上，研究了甘薯茎尖挂面的生产工艺技术，并通过 L9（ 34）正交试验确定了甘薯茎尖挂面的最佳原辅料配比。
甘薯茎尖挂面的研制
【摘 要】
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介绍了甘薯茎尖的主要化学成分及其营养保健功能，并在此基础上，研究了甘薯茎尖挂面的生产工艺技术，并通过 L9（ 34）正交试验确定了甘薯茎尖挂面的最佳原辅料配比。
【机 构】
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四川省南充农业学校加工专业教研室 ,
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2001年5期
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