猪血球胃蛋白酶水解物抗氧化活性的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：justdoitterry

【摘要】

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以脂质氧化抑制力（LA）、亚铁离子螯合能力（FICP）、二苯代苦味酰肼（DPPH）自由基清除能力（DRSA）为测定指标，探讨了猪血球胃蛋白酶水解物（PDPH）的抗氧化活性。结果表明，PDPH具有极好的亚油酸

【作者】

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曹如燕徐学明

【机构】

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江南大学食品学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2006年12期

【关键词】

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猪血球抗氧化性胃蛋白酶水解物 porcine haemoglobin antioxidant properties pepsin hydrolysat

【基金项目】

：

2006年留学回国人员科研启动基金项目

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以脂质氧化抑制力（LA）、亚铁离子螯合能力（FICP）、二苯代苦味酰肼（DPPH）自由基清除能力（DRSA）为测定指标，探讨了猪血球胃蛋白酶水解物（PDPH）的抗氧化活性。结果表明，PDPH具有极好的亚油酸脂质氧化抑制力（P〈0．01）、一定的FICP（P〈0．05）和DRSA（P〈0．05）。PDPH的脂质氧化抑制力在10μg/mL时为α-生育酚的4．38倍，100μg/mL时为5．50倍；金属离子螯合能力在100μg/mL样品浓度，50μmol/L FeCl2时的螯合率约为10μmol/L EDTA的

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