【摘 要】
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利用银杏叶提取物和葡萄醪共发酵方式制备葡萄酒，研究不同加入量的银杏叶提取物对葡萄酒发酵进程、抗氧化性及感官特性的影响，并筛选出最佳的银杏叶提取物加入量。对照葡萄酒与
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,扬州大学生物科学与技术学院
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利用银杏叶提取物和葡萄醪共发酵方式制备葡萄酒，研究不同加入量的银杏叶提取物对葡萄酒发酵进程、抗氧化性及感官特性的影响，并筛选出最佳的银杏叶提取物加入量。对照葡萄酒与不同处理银杏葡萄酒在发酵结束和经过6个月陈酿后，试验分析结果表明：共发酵过程中银杏叶提取物对葡萄酒酵母抑制作用很小，不影响银杏葡萄酒酒精发酵的完成；添加500mg／L银杏叶提取物所酿银杏葡萄酒抗氧化性较强，口感、颜色和香气等感官质量与对照葡萄酒相似。
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