【摘 要】
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随着经济社会的不断发展,人们的生活水平得到显著提高,在关注食品安全的同时也密切关心食品的质量。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品,正越来越多地受到消费者的
【机 构】
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西南大学水产学院,重庆市武隆区仙女山旅游度假区管理委员会,重庆市梁平区农业农村委员会
【基金项目】
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重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系生态渔产业创新团队(2020-13).
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随着经济社会的不断发展,人们的生活水平得到显著提高,在关注食品安全的同时也密切关心食品的质量。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品,正越来越多地受到消费者的喜爱,成为人们日常膳食结构的重要组成部分,对食用鱼类的需求量不断增多,促使我国水产养殖业的迅猛发展,同时也对鱼类品质提出更高的要求。众所周知,许多因素会影响养殖鱼类的营养价值,如品种(遗传)、养殖方式、水质(盐度)、营养条件以及冻藏条件等。本文重点从养殖环境角度对养殖鱼类肉质营养组成、风味和异味等方面的影响进行阐述。
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