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以牛皮胶原成分为底物，研究了胃蛋白酶用量和温度对胶原成分水解动力学的影响。实验结果表明，在15～40℃范围内，提高温度有利于水解过程的进行；提高酶用量，也可以促进水解过程。胃蛋白酶对牛皮胶原成分的水解过程基本符合内切酶限制水解历程，其动力学模型为：C（-NH2）=b^-1，1n[1＋a·b·t]，式中动力学参数“随着实验条件的不同而不同，其与实验条件的关系有待进一步的研究，而动力学参数b为胃蛋白酶住一定条件下水解牛皮胶原成分的水解动力学常数，其值在6．0附近波动。