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<正>几丁质(chitin)又称甲壳素,广泛存在于自然界如虾蟹等甲壳类动物的外壳中,同时也存在于海藻和真菌的细胞壁中,是除纤维素以外的第二大天然多糖,也是现今所发现的众多天然多糖中具有明显碱性的多糖。其独特的生物学特性已得到广泛研究并认可。目前,几丁质已被证实具有无毒性、无刺激性、无免疫源性、无热源反应、不溶血、无致突变及无致死突变效应。壳聚糖(chitosan)是第二大天然多糖甲壳素的脱乙酰产物,具有无毒、可生物降解、生物相容和抗菌性等许多优点,在制药、印染、废水处理和化妆品