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为探讨上海地产叶菜真空预冷保鲜的效果，采用实际生产使用的真空预冷设备对沪产生菜和小白菜进行小批量（100kg／次）的真空预冷保鲜试验，研究预冷过程中叶菜的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系，以及真空预冷后的叶菜在4℃，湿度85％的贮藏条件下，叶菜叶片的含水量、Vc含量变化。结果表明，生菜真空预冷至2．5℃和小白菜预冷至2℃，只需12min，质量损失率分别为1．85％和1．50％；经真空预冷处理后贮藏的生菜和小白菜贮藏品质下降缓慢，组织含水量和Vc含量减少受到明显抑制。生菜和小白菜对真空预冷有良好的适