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以荞麦壳酸性乙醇溶液为材料,分析了其光谱特性和pH、食品添加剂、氧化剂、还原剂以及常见金属离子对色素溶液稳定性的影响。结果表明：荞麦壳色素λmax=365nm;该色素对pH、光照、热、重金属离子比较敏感,色素颜色随pH的变化而发生明显变化,在酸性条件下显红色,碱性时显棕色。
荞麦壳色素性质的分析
【摘 要】
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以荞麦壳酸性乙醇溶液为材料,分析了其光谱特性和pH、食品添加剂、氧化剂、还原剂以及常见金属离子对色素溶液稳定性的影响。结果表明：荞麦壳色素λmax=365nm;该色素对pH、光
【机 构】
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杨凌职业技术学院
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2012年1期
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