【摘 要】
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以宁波中小叶红茶叶为试材,研究揉捻、发酵对中小叶红茶品质的影响研究。结果显示,随着揉捻时间的延长,从轻揉5 min—重揉5 min—轻揉5 min至轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10
【机 构】
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宁波市农科院农产品加工研究所,象山县西周龙雾山茶场
【基金项目】
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宁波市农村创新创业项目(2014C92005);宁波市农科教结合项目(2013NK21)
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以宁波中小叶红茶叶为试材,研究揉捻、发酵对中小叶红茶品质的影响研究。结果显示,随着揉捻时间的延长,从轻揉5 min—重揉5 min—轻揉5 min至轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,条形紧缩,红汤加深;发酵时间越长,由发酵2~4 h,颜色加深,以发酵6 h为佳。总体评价,轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,发酵4 h为最佳工艺,含水量差异不显著。
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