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以实验室自制马铃薯羟丙基淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂制备马铃薯交联羟丙基淀粉．通过单因素实验考察了三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对马铃薯交联羟丙基淀粉交联度的影响．结果表明，三偏磷酸钠用量为1％，pH值11，反应温度35℃，反应时间2h时交联度最高．性能实验表明，交联羟丙基淀粉的冻融稳定性、热稳定性、透明度较原淀粉有所提高．