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以酿酒葡萄赤霞珠为果实,研究pH值、光照强度、温度3种外界因素对红葡萄酒颜色、吸光度的影响变化。试验发现,花色苷在酸性条件下能保持其本来的颜色——红色,在偏碱性的趋势下相对较不稳定,干红葡萄酒在光照强度越高时褪色越快。干红葡萄酒在进行陈酿、储藏时,应将环境温度控制在10℃-15℃之间的避光环境下,以保证更好的颜色稳定性。