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干酪成熟时间较长,成熟费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有醇法、修饰发酵剂细胞分法、提高成熟温度法、悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统.本文主要论述酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作了展望.
酶法促熟干酪的研究进展
【摘 要】
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干酪成熟时间较长,成熟费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有醇法、修饰发酵剂细胞分法、提高成熟温度法、悬浮液系统法等,其中
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2005年2期
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