【摘 要】
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<正> 利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽
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<正> 利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽培面积达80％以上、高产优质的荸荠种杨梅。荸荠种果实可食率92％～95％,可溶性固形物10％～1 3％,总糖量8.5％～11％,总酸量1.0％～1.2％。具有松脂味的松浆种或有其他异味的品种,不应混入酿酒原料中,以防影响酿成酒以后的风味与品质。
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