论文部分内容阅读
本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化,减小淀粉的峰值粘度和稀懈值,且水苏糖在面包中的添加量在5%左右较为理想.
水苏糖对面粉品质的影响
【摘 要】
：
本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化,减小淀粉的峰值粘度和稀懈值,且水苏糖在面
【机 构】
：
西北大学食品科学与工程系,西北农林科技大学食品学院,西安大鹏生物科技股份有限公司
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2005年5期
其他文献
本实验研究了锌与非水溶性试剂TNPP（四硝基卟啉）的显色反应。采取分光光度法，测定了酸碱度、放置时间等多个方面的因素对络合物的生成量及稳定性的影响，确定了反应进行的最适条件
研究了枯草芽孢杆菌B1（Bacillas subtilis）结合苯丙塞重氮（BTH）处理或它们单独使用对甜瓜采后主要病害的生物防治效果。结果表明：所有处理都降低了Alternaria alternata、Rhizopus
辅酶Q10是一种膳食补充剂或营养品，在人体细胞呼吸链的电子传递中起重要作用，采用纳米胶囊技术制备辅酶Q10纳米脂质体可提高其生物利用率。本文以包封率、产率、透光率（T500nm）和
普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒
本文报道了反应温度对以d-葡萄糖和1-甘氨酸水溶液模式体系美拉德反应的影响.研究了在不同反应温度(80、100、120℃)和不同反应时间下,体系中糖和氨基酸的降解程度,反应中间
目前，纺织材料拉伸试验的仪器通常有等速伸长型(CRE)、等速牵引型(CRT)和等加负荷型(CRL)三种。但国际和国内的化学纤维标准均规定或推荐使用CRE型强力机，其特点是试样的伸长与
欧洲研究开发出PET啤酒瓶共混合全化阻透技术，该技术是提高阻透性、降低成本的一种尝试，受到不少公司的关注。据悉，在欧洲已经生产出一批啤酒瓶并通过检测。英国Shell公司研究开
本实验研究了VE乙酸酯的醇解工艺条件，主要对VE乙酸酯醇解工艺参数，如醇酯质量比、反应温度、反应时间、催化剂用量等做了探讨，用正交法确定了最佳的工艺参数。最佳工艺为：醇酯质
研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为408