台州市180份散装熟肉类冷菜抽查结果分析

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目的了解餐饮业熟肉冷菜卫生质量,为管理提供依据。方法按现行国标方法抽样、微生物检验和评价。结果熟肉冷菜总合格率76.67%;菌落总数合格率92.22%;大肠菌群合格率78.89%;金葡菌检出率5.56%。结论部分熟肉冷菜受细菌、大肠菌群污染严重,并/或受金葡菌污染。存在食物中毒等危害隐患。仅禁食被抽检含有金葡菌的熟肉安全隐患未被消除。原因有卫生知识欠缺、管理水平不高、制度没有真正落实等。应扩大监测面,增加监测频率,增检致病菌种;对不合格尤其污染严重、检出致病菌的单位作剖析监测调查;采取相应措施。
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