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针对工业化泡菜生产中出现的问题,分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理,介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施。指出泡菜品质败坏的原因,分析引起该现象的主要微生物,并提出了相应的控制措施,以期为更高品质的泡菜研发及其生产开发提供一定理论依据。
泡菜品质败坏的研究进展
【摘 要】
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针对工业化泡菜生产中出现的问题,分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理,介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施。指出泡菜品质败坏的
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项基金资助(XDJK2017D125)
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