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目的收集南充市某熟肉制品厂生产加工过程中致病菌的污染信息，为国家食品风险监测评估中心制定卫生规范提供可靠数据。方法2016年在南充市某食品厂采集原辅料、中间产品、成品、终成品、环境样品（熟区）。根据《2016年熟肉制品（预包装）生产加工过程监测工作手册》中相关规定，结合国家现行标准方法进行。阳性菌株采用bioMerieux,Inc提供的革兰氏阳性和革兰氏阴性鉴定卡在VITEK2 compact全自动细菌生化鉴定仪进行鉴定。结果在所采集的5类120份样品中，共分离出食源性致病菌19株，总检出率为15.8%。