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为研究苋菜粉保健面条的影响因素,采用单因素及正交试验的方法,以感官评分、自然段条率、弯曲段条率、熟段条率为评定指标,确定苋菜粉、食盐、食用碱及复合磷酸盐的最佳添加量。试验结果表明:最佳配方为食盐2.0%、苋菜粉15%、食用碱0.30%、复合磷酸盐0.30%。
苋菜粉营养保健面条的工艺研究
【摘 要】
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为研究苋菜粉保健面条的影响因素,采用单因素及正交试验的方法,以感官评分、自然段条率、弯曲段条率、熟段条率为评定指标,确定苋菜粉、食盐、食用碱及复合磷酸盐的最佳添加
【机 构】
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北大荒黑土薯业有限公司,齐齐哈尔工程学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2017年5期
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