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使用不同用量的多种护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对蕨菜护绿效果进行了比较研究.结果表明:用浓度各为100mg·kg-1的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在98℃温度下烫漂2.0 min,护绿效果最佳.
蕨菜加工过程中的护绿研究
【摘 要】
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使用不同用量的多种护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对蕨菜护绿效果进行了比较研究.结果表明:用浓度各为100mg·kg-1的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在98
【机 构】
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黔东南民族师范高等专科学校
【出 处】
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黔东南民族师范高等专科学校学报
【发表日期】
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2005年3期
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