餐饮业是实体，也是朝阳产业，当今餐饮业的市场在一个地区究竟有多大?政府如何引导?老板如何经营?市民如何屹好?已进入“后餐饮时代”的瓶颈到底在哪里?餐饮蛋糕如何做强做大?所有这些现实问题都摆在我们地区乃至全国餐饮同行的面前。由此，我作为一位钟情山西，特别是喜欢太原与大同地区粗粮面食文化的苏州人，在此只是想简单谈谈山西面食创新与发展的问题，以期抛砖引玉。目的是希望早日看到中国一绝、世界闻名的山西精美面点，能够整合社会优势资源，从传统延续、习惯生产，切换提高到大步走出山西，引领全国面业，演绎高档、营养、保健、美味、艺术的产业化大道上来。无论从面宴到快捷便当的半成品外卖，均应该进行系统化创新、改良、开发和科研，并带动山西农作物区域的生产与相关产业链并进，使其真正能够把传统古老的面食，做成山西的一张金色名片，塑造成山西除煤以外的又一灵魂。
　　1．利用山西面食培训中心，广纳下岗再就业人员培训学习，并向全国输出技术人才，此举多得，利国利民。
　　2．科研改良大力种植荞麦，生产莜面、豆面等粗粮作物，加大宣传力度，强调其特色粗粮的绿色环保、营养功效并加大开发利用的投入，积极推向全国。
　　3．利用现有本地区的老字号餐饮品牌，搞集团规模化经营并以此作为招商合作的平台，由政府相关部门力口大领导、关心与扶持的力度，积极与相关省市进行对口交流，投资合作。主要是先走出去打品牌，创效应。这方面四川成都和重庆等地区的政府与民资操作在全国非常成功，值得山西同仁们借鉴与学习。
　　4．真正把每年的“山西面食节”搞好、搞活、搞深、搞得有艺术品味，使其成为有吸引力、有号召力，最终产生动力与活力及深入人心的面食节。把面食节作为一个研讨创新、经济发展平台的源泉，打造走向全国面业的战略航母。衷心希望能看到今年“第四届太原面食节”多一点科研与学术、艺术与表演的基因，少一点商业氛围的短期动作和急切近利。要办成一流上品、精美高雅，并让国内外同行与各界名流流连忘返的”山西面食文化展示博览会”。
　　5．积极号召鼓励并引领山西面界技艺精英们，不恋家乡走出去交流发展，推广山西健康精美的面品。特别是希望山西面食专家与技师去东南沿海一带较发达地区与当地的民营餐饮业搞强强联合，进行“南北嫁接”与东西融合，大力宣传并推广山西粗粮面食文化之精体，生产一流的“粗粮精制”与“北面南味”，形成一个遍地开花、品牌当先的连锁经营模式。
　　6．山西的餐饮业无论其理论界还是技艺界，均是藏龙卧虎，人才辈出。当地知名的实业团体比比皆是，完全可以进行行内整合，并与理论精英共同策划走科工贸一体之路。充分发挥行业协会的凝聚力，把精英荟萃的资源优势进行组合互补，使山西面食升华至一个全新的境界和理论高度，把“面食名片”推向全国。我想这种局面的到来一定是政府、企业、百姓的“三得利”。
　　7．笔者所在的苏州市工商联餐饮商会非常愿意牵线搭桥，与山西餐饮同行的有识之士在消费水准普遍较高的富裕地区共谋合作大业，弘扬光大与创新山西传统粗粮健康面食的产业。无论是两地行业组织间的合作开发，还是个私民营间的联合经营，均可以进行尝试，但必须是起点高，大手笔的深度合作。
　　8．真诚希望拙文愚见能够引发山西的行业精英与相关部门领导及经济界、新闻界的再重视、再研讨，让山西传统面食产业真正走出本土，走进集团规模，走向全国并产生巨大的经济效益和社会价值。
　　
　　编者后记
　　肖伟民先生乃苏州市一位民营企业家、苏州“同得兴”奥面馆经理、苏州市工商联合会餐饮商会理事，由子对山西面食的浓厚兴趣，曾数次亲赴太原进行考察，希望能把山西古老的传统面食引入南方，再经研发创新，继而推向全国。最近，通过苏州餐饮商会发布的{苏州餐饮业发展的状况和态势研究报告》，更激发了肖伟民先生实现南北两地“面食联姻”的迫切愿望。为此，积极为本刊撰文表达了他对今后山西面食发展的几点期盼。我们希望，它能引起山西有关部门的高度重视和餐饮界有实力的朋友们的鼎力支持，如果有兴趣的话，本刊亦愿从中穿针引线促成此事。共同为山西面食的振兴，奉献一点绵薄之力。
　　本刊编辑部
　　2006．7．17