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凡利用植物种子或其他贮存器官生长出可食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎，均称为芽苗类蔬菜。苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。目前国内对苜蓿芽苗菜生产技术的研究报道较少。笔者在苜蓿芽苗菜生产过程中采取不同浸种时间、遮光情况以及营养液浓度等处理，进行三因素三水平的正交试验，找出其最佳组合，为苜蓿芽苗菜的优质化生产提供一定的参考。