【摘 要】
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众所周知，高山茶香气鲜爽持久，滋味鲜醇回甘，而平原茶香气低淡，滋味略显苦涩，这是由于茶树生态环境不同所造成的。茶叶的品质取决于鲜叶的质量和加工技术的高低，香气和滋味的形成部
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众所周知，高山茶香气鲜爽持久，滋味鲜醇回甘，而平原茶香气低淡，滋味略显苦涩，这是由于茶树生态环境不同所造成的。茶叶的品质取决于鲜叶的质量和加工技术的高低，香气和滋味的形成部分来自于鲜叶，而大部分来自于加工过程。经济的繁荣，生活水平的提高，人们对茶叶的需求不再仅仅是解渴的需要，而是一种精神的享受，越来越向高品质追求。生态环境好的高山茶鲜叶毕竟数量有限，满足不了市场的需求。笔者用平原茶鲜叶，通过改进加工工艺，制成高香绿茶，品质与高山茶接近，现将试制过程报告如下。
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