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运用HACCP原理对浊型杏汁饮料生产各环节的危害因子及关键控制点进行了研究。结果表明：危害因子主要来源于物理、化学及生物等综合因素。物理因素来自原辅料及包装材料中的杂质危害等：农药残留、重金属超标或添加剂过量等导致化学危害；生物危害来自原料、水或加工中微生物污染、二次污染以及微生物超标等。在危害分析的基础上，确定了浊型杏汁饮料安全生产过程中的七个关键控制点为：原料、清洗、调配、脱气、均质、装罐封盖、杀菌。