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该文主要叙述了日本用脱脂花生为主要原料,用传统的酱曲,按传统的酿造工艺生产脱脂花生酱油的简便方法.该法不用单独制花生曲,酿造的酱油除保留传统酱油成分外,还具有花生的独特风味,色泽比传统酱油淡.
脱脂花生酱油
【摘 要】
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该文主要叙述了日本用脱脂花生为主要原料,用传统的酱曲,按传统的酿造工艺生产脱脂花生酱油的简便方法.该法不用单独制花生曲,酿造的酱油除保留传统酱油成分外,还具有花生的
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系,山东日照啤酒,山东莒县技术监督局
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2001年2期
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