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本文就国外对高级醇、乙酸酯类、乙酯类、老化醛等关键风味物质的代谢机理、影响因素和调控策略的认识进行了介绍，为生产中对关键风味物质水平的优化提供技术指导。
国外对发酵过程中关键风味物质调控的认识
【摘 要】
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本文就国外对高级醇、乙酸酯类、乙酯类、老化醛等关键风味物质的代谢机理、影响因素和调控策略的认识进行了介绍，为生产中对关键风味物质水平的优化提供技术指导。
【机 构】
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青岛啤酒科研中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年12期
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