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川渝事麻辣，陕西主酸辣。小小一口火锅，几许人插箸其间．折腾得里外翻滚。然与陕西的岐山“酣水面”相比．其规模俨然小巫见大巫。两口海锅埋于灶台，一口下面．一口哨子，热腾腾可同时供数十人进餐。何谓酣水？即口涎也．旺户人家弃汤而独吃面，贫户人家大骂挨刀的奢侈．遂折汤回锅．复复端出．因众口涎相溶而得名．雅称岐山哨子面。岐山哨子面．汤宽而面少．酸辣桀骜．口味霸道．内行吃面看架势．托一老碗．四成汤．三成醋．两成哨子，一成面．一筷头插到底，顺时针绕三圈随着。嚯”的一声哨响碗内面儿一网打尽．’