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试验确定了香甜红小豆的最佳工艺及操作条件，其浸泡煮制最佳工艺条件：原料红小豆以25℃的清水浸泡24h，预煮10min，煮制50rain；真空蜜渍最佳条件：在真空度为2．66kPa的条件下，蜜渍时间为40min，蜜渍温度为60℃，蜜渍液浓度为70％；干燥最佳条件：常压下，以60～63℃热风干燥180min。