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研究四川酱肉调料的加工工艺，开发出一种既保留原始传统风味，又具有统一质量标准的复合型调味品。以感官评分为指标，通过单因素实验、Minitab 因素筛选，结合正交实验设计对生产工艺进行优化。评价了小麦酱∶甜面酱（W／W）、黄荆叶粉添加量、白砂糖添加量、酱油添加量、五香粉添加量、曲酒添加量、食盐添加量7个因素对产品感官得分的影响。最终确定最优生产工艺为：小麦酱∶甜面酱（W／W）2∶1、黄荆叶粉添加量9‰、白砂糖添加量50％、酱油添加量50％、曲酒添加量20％。此产品具有黄荆叶、曲香特异的香味，营养丰富，是集营养美味于一身的调味酱。