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研究了酵母抽提物在中国传统食品酱腌菜中的应用,研究结果发现:添加了酵母抽提物后,可以降低味精和HVP的使用量,产品的风味更加鲜美可口,各项感官指标增强,最终得到了风味更加突出的酱腌菜产品。
酵母抽提物在酱腌菜中的应用研究
【摘 要】
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研究了酵母抽提物在中国传统食品酱腌菜中的应用,研究结果发现:添加了酵母抽提物后,可以降低味精和HVP的使用量,产品的风味更加鲜美可口,各项感官指标增强,最终得到了风味更
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年11期
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