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根据食品中镍含量测定的原理和步骤建立数学模型，应用不确定度评定方法对氢化植物油中镍含量测量结果进行不确定度分析与评估，最终得出其镍含量的合成标准不确定度和扩展不确定度。该方法测定氢化植物油中镍含量的合成不确定度uc=0．046，扩展不确定度U=0．092：由标准曲线拟合校准得出C0时所引入的标准不确定度明显大于其他分量引入的标准不确定度。