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[目的]测定贵州金沙方竹笋的氨基酸组成和含量,为其品质评价提供参考。[方法]采用微波消解及2,4-二硝基氟苯法进行柱前衍生,HPLC测定了金沙县金佛山方竹笋中的氨基酸种类及含量。[结果]试验得出,方竹笋中检测出14种氨基酸,总含量为246.21mg/g(干重);其中人体必需氨基酸和呈味氨基酸分别占氨基酸总量的44.05%和58.90%。[结论]金沙县金佛山方竹笋具有较高的营养价值,值得深入开发。