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采用叙府酒业五粮为原料，对液态法发酵白酒的液糖化工艺中加水比、α-淀粉酶用量、糖化酶用量、液化时间、糖化时间五个因素对醪液还原糖的影响进行了单因素研究，采用正交试验法确定五个因素最优条件组合。结果表明：当加水比为3：1（水：料）、α-淀粉酶用量为O．035g／（g原料）、糖化酶用量为0．006g／（g原料）、液化时间为150min、糖化时间为50min的条件组合时，糖化醪中还原糖含量最高，并通过多元回归分析方法得出这五个因素与还原糖含量的关系式。