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在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸，定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数，研究其对亚硝酸盐残留量的彭响．结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用，又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性．
阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响
【摘 要】
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在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸，定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数，研究其对亚硝酸盐残留量的彭响．结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用，又能协同增效
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学学院,长白山食品工程研究中心
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目（吉教科合字[2010]第344号）.
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