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肉桂精油有很好的抑菌性能，而其挥发性使得其作为食品防腐剂的应用受到了限制。为扩大肉桂精油在食品中的应用，采用β-环糊精包埋法研究了肉桂精油微胶囊工艺，通过单因素试验和正交试验确定肉桂精油微胶囊制备的较好工艺条件为芯壁材质量比（肉桂精油：β-环糊精）为1：8，包合温度为70℃，包合时间为2h。此工艺条件下制备的微胶囊包埋率可达86．75％。