中图分类号：S8-1     文献标识码：A     文章编号：1673-1085（2019）11-0018-02
　　鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分，它含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不少网友在网上分享挑选新鲜鸡蛋的方法，其中，有人称表面越脏的鸡蛋越新鲜，果真如此吗？
　　实际上那些表面脏的鸡蛋并不等于新鲜。这是为什么呢？很多人觉得鸡蛋表面脏，说明刚从鸡舍里新鲜出炉没多久。其实这是一个误区，脏蛋不仅不能代表新鲜，而且，脏蛋未经杀菌处理直接食用是有感染细菌风险的。
　　专家：脏鸡蛋是“隐形细菌弹”
　　据中国畜牧兽医学会家禽学分会理事、湖北畜牧兽医学会常务理事、家禽学专业委员会主任杜金平介绍，刚产出的鸡蛋会沾染上鸡粪、羽毛、粉尘等污染物，在运输过程中也会产生“二次污染”，致使很多鸡蛋的外壳并不卫生，沙门氏菌、禽流感等病毒也可能通过蛋壳表面的残留物进行传播。买了这样的鸡蛋直接放入冰箱，很可能因为携带病菌而污染其他食品，让冰箱变成“毒箱”，脏鸡蛋放冰箱相当于一个隐形细菌弹，会给你和家人的身体健康造成危害。
　　那怎样才能让鸡蛋干净、卫生又保持新鲜呢？目前，国际上流行的蛋品安全管理办法，就是对鸡蛋进行“保洁”，经过保洁之后的鸡蛋我们取名为“保洁蛋”。
　　立法：发达国家只允许销售“保洁蛋”
　　在发达国家，早在50年前就已立法规定只允许“保洁蛋”上市销售。1970年，美国国会审议批准了《蛋制品检查法》，将表面污浊的鸡蛋列为“脏蛋”，并对市场上经查确认的“脏蛋”进行销毁处理，日本、澳大利亚等发达国家销售的也大多是 “保洁蛋”。
　　见闻：韩国农户鸡蛋销售前要过8道关
　　在韩国，人们对食品安全认知度较高，推崇健康消费理念。
　　市场上都是经过专业机器设备清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等8道工序处理的鸡蛋，这样的专业设备广泛应用于各养殖场与蛋品加工厂。
　　韩国农户会把自家产的鸡蛋统一送到农协进行“保洁”处理后再上市销售，农协的作用就相当于我国的专业蛋品生产加工企业。
　　韩国鸡蛋产业整体而言，安全水平较高，消费者对鸡蛋消费非常信任。
　　接軌：我国鸡蛋消费步入“保洁蛋”时代
　　我国目前虽无“保洁蛋”国家标准出台，但已有省份颁布并实施地方标准。2009年10月，由湖北神丹公司牵头起草的《保洁蛋》地方标准正式实施。该《标准》对鸡蛋表面的大肠杆菌、沙门氏菌等生物指标、重金属及药残等理化指标进行了严格限定。
　　一批蛋企陆续推出了保洁蛋，引领消费潮流并受市场欢迎。
　　湖北神丹公司生产的“保洁蛋”经过了八道流程，见图1所示：
　　清洗工序，洗掉了蛋壳表面的脏东西;紫外线杀菌可杀除残留的细菌;涂油保鲜解决了鸡蛋清洗后不易保存的难题，给清洗后的鸡蛋再穿上一层类似蛋膜的保鲜油“外衣”，阻止病菌再入侵，延长保质期;通过机器自动挑出肉眼很难发现的散黄蛋和裂纹蛋，保证个个都是好蛋;最后在每枚蛋体上喷印可上网查询的“身份证”编码，让每一枚蛋都可追溯，充分保证了蛋品的安全。
　　《保洁蛋》地方标准的实施意味着我国鸡蛋消费开始步入“保洁蛋”时代。大批专家正在呼吁将保洁蛋地方标准升级为国家标准，推动蛋品消费水平再上台阶。相信在不久的将来，“脏鸡蛋”将逐步退出历史舞台。
　　（摘自《中国经济新闻联播》）