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目的探讨粮食制品中甲醛次硫酸氢钠的测量方法。方法以醋酸铅试纸测亚硫酸盐、乙酰丙酮分光度法测甲醇含量。结果本法线性关系良好,γ为0.9996,最低检出浓度为0.082μg/mg,RSD为5.2%-10.4%,回收率为84%-108%。结论该法测定粮食制品中甲醛次硫酸氢钠方便快捷,精密度、准确度、线性关系均符合卫生检验要求。