【摘 要】
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为了研究成年溧阳鸡的肉品质和蛋品质，本试验选取300日龄溧阳鸡公母各20只，鸡蛋80枚为研究对象，对其肌肉肉色、氨基酸、肌苷酸含量，鸡蛋的常规蛋品质，全蛋中脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析。结果表明：溧阳鸡胸肌和腿肌的平均亮度值分别为50.32和41.91,公鸡肌肉（胸肌和腿肌）亮度低于母鸡，红度高于母鸡。溧阳鸡公鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为（2.25±0.15）mg/g和（1.86±0.09）m
【基金项目】
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江苏省农业自主创新项目（CX（11）1034）；
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为了研究成年溧阳鸡的肉品质和蛋品质，本试验选取300日龄溧阳鸡公母各20只，鸡蛋80枚为研究对象，对其肌肉肉色、氨基酸、肌苷酸含量，鸡蛋的常规蛋品质，全蛋中脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析。结果表明：溧阳鸡胸肌和腿肌的平均亮度值分别为50.32和41.91,公鸡肌肉（胸肌和腿肌）亮度低于母鸡，红度高于母鸡。溧阳鸡公鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为（2.25±0.15）mg/g和（1.86±0.09）mg/g;母鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为（3.45±0.07）mg/g和（2.18±0.08）mg/g。溧阳鸡公鸡和母鸡的胸肌总氨基酸含量分别为（23.26±0.05）g/100 g和（23.22±0.04）g/100 g;腿肌总氨基酸含量分别为（21.40±0.05）g/100 g和（20.67±0.06）g/100 g。溧阳鸡蛋形指数平均为0.75,蛋重为54 g,蛋白高度为5.43 mm,蛋黄颜色为8.01,哈氏单位为74.50,蛋黄重为18.15,蛋黄比率为33.67%,蛋壳强度为4.18 kg/cm~2,蛋壳厚度为0.33 mm。鸡蛋中检测到主要脂肪酸共16种，不饱和脂肪酸中占比为50.3%,最高为油酸30.4%;饱和脂肪酸中占比为32.79%,较高的为棕榈酸为15.76%。鸡蛋中检测到16种氨基酸，总氨基酸含量为11.71 g/100 g,必需氨基酸为4.70 g/100 g,非必需氨基酸为7.01 g/100 g,呈味氨基酸为4.13 g/100 g。综上，溧阳鸡肉品质和蛋品质良好，是一种值得保护、开发、利用的地方优质鸡种。
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