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利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中。通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺。结果表明,添加麸曲为粮食总量的25%时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到最佳。
麸曲在芝麻香型白酒生产中的应用
【摘 要】
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利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中。通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺。结果表
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年03期
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