八月瓜果胶的性能测试研究

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以商品柑橘果胶为对照,利用QB2484-2000/GB2553-2010中的方法测定了八月瓜果胶的干燥失重、灰发含量、酸不溶灰发、pH、酯化度、半乳糖醛酸和溶解度;测定了八月瓜果胶粘均分子量,并通过傅里叶红外光谱分析果胶分子中的主要官能团;最后考察了温度、浓度、pH、不同食品添加剂对八月瓜果胶粘度的影响.结果表明:八月瓜果胶干燥失重10.89%、灰发含量4.17%、酸不溶灰发0.94%、pH为2.92、酯化度82.84%、半乳糖醛酸81.35%,溶解度84.66%,属于高脂果胶;粘均分子量为40万左右,红
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