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对４个品种的胡萝卜（新黑田五寸人参，ＨＥＲＴＡＧＥ，ＸＰＨ３９１０和ＴＥＢＥ）进行栽培和取样，研究其干物质积累和β－胡萝卜素含量的变化，结果显示，在胡萝卜生长过程中，随着地上部分同化器官的建成，其于物质积累不断增加，干／鲜比例呈上升趋势β－胡萝卜素含量的变化不是均匀递增的，β－胡萝卜素大量形成期主要在莲座期以后的肉质根生长期,此间β－胡萝卜素的合成量占全生长期的７５％以上；不同熟性的品种β－胡萝卜素快速形成期和达到最大含量所需的时间不一样，但各类型品种都在生理成熟期时达到β－胡萝卜素含量的最大值。