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以β-环糊精为壁材，采用β-环糊精饱和水溶液法对柚子籽油进行微胶囊包埋。研究表明壁油比（β-环糊精质量（g）与柚子籽油体积（mL）比）、包埋时间、包埋温度对微胶囊包埋率影响程度大小为：包埋温度〉包埋时间〉壁油比。在单因素实验基础上通过响应面法优化，确定的最佳工艺条件为：壁油比4．5：1，包埋时间132min，包埋温度47℃。在最佳工艺条件下，柚子籽油的包埋率为92．18％。