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直投式发酵剂制备过程中发酵乳杆菌LF-8001固定化技术研究

来源 :包装与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zelda999

【摘 要】

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为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩菌液,改变氯化钙浓度、固定化温度及混合比例,以包埋率、菌种活力和NIT降解率为指标,结合固定化小球物理参数,进行正交试验。结果表明,当固定化液:菌液为1:4,温度为25℃、氯化钙为4%时,发酵乳杆菌LF-8001固定化小球的NIT降解率达到91.23%,活菌数达到1.49×10¹¹ CFU/g。该研究技术可制成富含菌体的固定化小球,为发酵蔬菜发酵

【作 者】

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刘林新 王修俊 张二康 于沛 杨丽平 陈颜红 

【机 构】

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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

【出 处】

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包装与食品机械

【发表日期】

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2021年3期

【关键词】

：

固定化技术 直投式发酵剂 发酵乳杆菌 发酵蔬菜 

【基金项目】

：

贵州省科技计划项目(2016-2357)。

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为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩菌液,改变氯化钙浓度、固定化温度及混合比例,以包埋率、菌种活力和NIT降解率为指标,结合固定化小球物理参数,进行正交试验。结果表明,当固定化液:菌液为1:4,温度为25℃、氯化钙为4%时,发酵乳杆菌LF-8001固定化小球的NIT降解率达到91.23%,活菌数达到1.49×10¹¹ CFU/g。该研究技术可制成富含菌体的固定化小球,为发酵蔬菜发酵

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