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将真空包装的低温灌肠置7℃条件下贮藏直至腐败胀袋，用美国Agilent GC 6890-MS5973N型气相色谱-质谱联用仪分析胀袋气体成分，结果表明：胀袋气体的主要成分是CO2，以及一些易挥发的烷烃、酮和有机酸类物质。说明腐败微生物发酵产酸、产气是导致低温灌肠腐败变质的主要因素。
真空包装低温灌肠胀袋气体成分分析
【摘 要】
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将真空包装的低温灌肠置7℃条件下贮藏直至腐败胀袋，用美国Agilent GC 6890-MS5973N型气相色谱-质谱联用仪分析胀袋气体成分，结果表明：胀袋气体的主要成分是CO2，以及一些易挥发的
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南双汇集团技术中心,华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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河南省杰出人才创新基金项目（0521000600）,郑州轻工业学院博士基金项目（2005BSJJl4）
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