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以普通玉米粉为原料，通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性，探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响，并建立物料含水量（x1）、挤出温度（X2）、螺杆转速（x]）之间的数学模型，即Y=96．97—1．49X1—1．21X2—1．85X3—0．37X1X2—1．15XIX3—2．35X2X3—2．20xl1-2．50X2-3．77X3，确定了最佳蒸煮条件为含水量34％、挤出温度139℃、螺杆转速223r／min。在此条件下，玉米粉的糊化度为97．5％，与理论预测值基本相符。