【摘 要】
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以苹果汁为原料,添加安琪牌活性干酵母发酵制成苹果白兰地,重点探讨了发酵条件对白兰地质量和产量影响的某些参数,实验了CO2浓度、发酵糖度、发酵方式、稀释倍数,发酵温度等
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以苹果汁为原料,添加安琪牌活性干酵母发酵制成苹果白兰地,重点探讨了发酵条件对白兰地质量和产量影响的某些参数,实验了CO2浓度、发酵糖度、发酵方式、稀释倍数,发酵温度等重要因素对发酵风味的影响。通过正交实验找到最优条件,即:发酵装置用发酵栓,稀释倍数为1,发酵方式为纯果汁发酵,发酵糖度为14%,发酵温度为25%。实验结果表明:苹果香气浓、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。它为我国正处于困境的苹果加工业提供了新出路。
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